राजस्थान की शान – दाल बाटी (DAL BAATI) रेसिपी (पारंपरिक और आसान विधि)
राजस्थान, जिसे वीरों और रंगों की धरती कहा जाता है, न केवल अपनी बोलियों, पहनावे और मेहमाननवाजी के लिए मशहूर है, बल्कि अपने लाजवाब खान-पान के लिए भी जाना जाता है। यहां की संस्कृति जितनी समृद्ध है, उतना ही समृद्ध है यहां का भोजन।
जब भी राजस्थान के खाने की बात आती है, एक ही नाम सबसे पहले ज़हन में आता है — दाल बाटी। यह स्वाद और परंपरा का अनोखा संगम है। चाहे किसी उत्सव की बात हो या खास मेहमान का स्वागत, दाल बाटी हर राजस्थानी घर की शान होती है।
दाल बाटी को पारंपरिक रूप से अंगारों पर सेंक कर बनाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है। वहीं, आज के समय में इसे ओवन में भी आसानी से बनाया जा सकता है।
आज हम आपको बताएंगे साधारण लेकिन स्वादिष्ट दाल बाटी बनाने की आसान विधि।
🫓 बाटी बनाने की सामग्री
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| गेहूं का आटा | 2-3 कटोरी (200 ग्राम लगभग) |
| सूजी | आधी कटोरी |
| नमक | आधा चम्मच |
| अजवाइन | 1 छोटा चम्मच |
| बेकिंग सोडा/मीठा सोडा | आधा चम्मच |
| घी या तेल (मोयन के लिए) | 2 चम्मच |
| गर्म पानी | आवश्यकतानुसार |
🫓 बाटी बनाने की विधि
सबसे पहले एक परात या मिक्सिंग बाउल लें।
इसमें छाना हुआ गेहूं का आटा और सूजी मिलाएं।
अब अजवाइन को हल्का क्रश कर डालें। साथ ही नमक, बेकिंग सोडा और मोयन का घी/तेल डालें।
फिर गर्म पानी की मदद से सख्त आटा गूंथ लें (जैसे पूरी के लिए गूंथा जाता है)।
आटे को 10 मिनट तक ढककर रख दें।
अब ओवन या बाटी सेकने वाले तंदूर को गर्म करें। हाथ से लोइयां बनाएं और बाटी का आकार दें।
इन्हें मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक सेकें। बीच-बीच में पलटते रहें।
जैसे ही बाटी पर दरारें दिखने लगें और हल्की खुशबू आए, समझिए आपकी बाटी तैयार है।
तैयार बाटियों पर घी लगाएं और ढककर रख दें।
🥣 दाल बनाने की सामग्री
| दालें | मात्रा |
|---|---|
| मूंग दाल | 100 ग्राम |
| मसूर दाल | 50 ग्राम |
| उड़द दाल | 30 ग्राम |
| चना दाल | 30 ग्राम |
| तुवर दाल | 10 ग्राम |
अन्य सामग्री:
घी – 2 चम्मच
हींग – चुटकी भर
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
हल्दी पाउडर – आधा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
प्याज – 2 (बारीक कटे हुए)
टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
बारीक कटा हरा धनिया
नमक – स्वाद अनुसार
🥣 दाल बनाने की विधि
सभी दालों को अच्छी तरह धो लें और 30 मिनट के लिए भिगो दें।
एक प्रेशर कुकर लें और उसमें थोड़ा घी गरम करें।
भीगी हुई दालें डालकर हल्का भूनें और 2-3 गिलास पानी डाल दें।
नमक, हल्दी, मिर्च डालें और कुकर का ढक्कन बंद कर 4 सीटी आने दें।
सीटी उतरने के बाद कुकर खोलें और अलग से तड़का बनाएं:
एक पैन में घी गरम करें, उसमें हींग, प्याज, हरी मिर्च और अदरक डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
फिर टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और धनिया पाउडर डालकर मसाला तैयार करें।
यह तड़का पकी हुई दाल में डालें और ऊपर से हरा धनिया डालें।
🥗 परोसने का तरीका
दाल बाटी को आमतौर पर प्याज, टमाटर, लहसुन की तीखी चटनी या हरी चटनी के साथ परोसा जाता है। साथ में छाछ या रायता स्वाद को दोगुना कर देता है। घी में डूबी हुई गरम-गरम बाटी जब दाल में डुबोकर खाई जाती है, तो स्वाद का कोई मुकाबला नहीं होता।
👉 अतिरिक्त सुझाव
मसाला बाटी: इसमें आलू या पनीर की स्टफिंग भरकर मसालेदार बाटी तैयार की जाती है।
बाफला बाटी: इसे पहले उबालकर फिर तला जाता है और यह भी एक अलग स्वाद देती है। इसके लिए हम अलग से विस्तृत विधि बताएंगे।
💬 अंत में
राजस्थानी दाल बाटी सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि एक भावनात्मक जुड़ाव है, जो हमें हमारी मिट्टी से जोड़े रखती है। इसे बनाना आसान है, और जब आप इसे घर पर बनाएंगे, तो आपके परिवार को राजस्थानी स्वाद का असली आनंद मिलेगा।
अब देर किस बात की? आज ही बनाएं स्वादिष्ट दाल बाटी और अपने परिवार को दें राजस्थान का खास स्वाद!
