गट्टे की सब्जी बनाने की आसान विधि – राजस्थानी स्वाद घर पर
गट्टे की सब्जी एक पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन है, जो पूरे देश में ही नहीं, बल्कि दुनिया भर में प्रसिद्ध है। यह डिश राजस्थान की सांस्कृतिक विरासत और शुद्ध देसी स्वाद को दर्शाती है। जब भी बात आती है राजस्थानी खाने की, तो गट्टे की सब्जी का नाम सबसे पहले लिया जाता है। इसका तीखा और मसालेदार स्वाद हर किसी को पसंद आता है, और खास बात यह है कि इसे बनाना बहुत ही आसान है।
आज हम आपको बताएंगे कि गट्टे की सब्जी कैसे बनाएं और इसके लिए किन सामग्री की आवश्यकता होती है। आइए शुरू करते हैं।
🧂 गट्टे की सब्जी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
👉 गट्टे के लिए सामग्री:
बेसन – डेढ़ कप (छना हुआ)
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
हल्दी पाउडर – ½ छोटी चम्मच
अजवाइन – ½ छोटी चम्मच (थोड़ी क्रश की हुई)
कस्तूरी मेथी – ½ चम्मच
मीठा सोडा – 2 चुटकी
हींग – 2 चुटकी
तेल – 2 चम्मच (मोइन के लिए)
पानी – आवश्यकतानुसार
👉 ग्रेवी के लिए सामग्री:
प्याज – 2 (बारीक कटे हुए)
हरी मिर्च – 2 से 3 (बारीक कटी हुई)
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस या कुटा हुआ)
दही – 3 बड़े चम्मच
अमचूर पाउडर – 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
हल्दी – ¼ छोटी चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
तेल – 3 बड़े चम्मच
हरा धनिया – सजावट के लिए
🥣 गट्टे की सब्जी बनाने की विधि
🫓 स्टेप 1 – गट्टे का आटा गूंधना
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन लें। उसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक, अजवाइन, कस्तूरी मेथी, हींग और मीठा सोडा मिलाएं। अब इसमें मोइन के लिए 2 चम्मच तेल डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करें। अब थोड़े-थोड़े पानी से सख्त आटा गूंथ लें। ध्यान रखें, आटा ज्यादा नरम नहीं होना चाहिए।
गूंथे हुए आटे से छोटे-छोटे हिस्से बनाएं और उन्हें बेलनाकार (रोल्स) शेप में तैयार करें। ये रोल्स ज्यादा मोटे न हों।
🫕 स्टेप 2 – गट्टे उबालना
अब एक बर्तन में 4-5 कप पानी उबालने के लिए गैस पर रखें। जब पानी उबलने लगे तो उसमें तैयार किए हुए गट्टे डाल दें। लगभग 10-15 मिनट तक उबालें, जब तक वे हल्के फूल न जाएं और पानी की सतह पर तैरने न लगें।
उबले हुए गट्टों को बाहर निकालकर ठंडा करें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
🍛 स्टेप 3 – गट्टे की ग्रेवी तैयार करना
अब एक कढ़ाई लें और उसमें 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। जब तेल गरम हो जाए तो उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें।
अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और दही डालें। दही डालते समय आंच धीमी रखें ताकि दही फटे नहीं। अब इस मिश्रण को तब तक भूनें जब तक कि तेल मसाले से अलग न हो जाए।
अब इसमें अमचूर पाउडर और गरम मसाला डालें। स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए इसमें कस्तूरी मेथी भी मिला दें।
🥘 स्टेप 4 – गट्टों को ग्रेवी में डालना
अब जो गट्टे के टुकड़े हमने उबाले थे, उन्हें इस तैयार ग्रेवी में डाल दें। आवश्यकता अनुसार थोड़ा पानी मिलाएं ताकि ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी न हो। 3-4 मिनट तक ढककर पकाएं, जिससे गट्टे ग्रेवी का स्वाद सोख लें।
आखिर में ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर गार्निश करें।
🥄 गट्टे की सब्जी परोसने का तरीका
गट्टे की सब्जी को आप गरमागरम रोटी, पराठा, या फिर जीरा राइस के साथ परोस सकते हैं। इसे आप लंच या डिनर में शामिल कर सकते हैं। यह व्यंजन खासतौर पर तब बनाया जाता है जब घर में कोई मेहमान आए या किसी त्योहार पर खास भोजन की तैयारी हो।
✅ गट्टे की सब्जी क्यों है खास?
इसमें प्याज-लहसुन नहीं डालना चाहें तो भी बना सकते हैं।
लंबे समय तक खराब नहीं होती, इसलिए यात्रा में भी साथ ले जाई जा सकती है।
शुद्ध शाकाहारी और पारंपरिक स्वाद।
घर पर आसानी से तैयार।
🔚 निष्कर्ष:
गट्टे की सब्जी न सिर्फ राजस्थान बल्कि पूरे भारत की एक पसंदीदा डिश बन चुकी है। इसे बनाना आसान है और स्वाद लाजवाब। अगर आपने अब तक यह डिश घर पर नहीं बनाई, तो आज ही इसे ट्राई करें। यकीन मानिए, आपके परिवार को इसका स्वाद जरूर पसंद आएगा।
गट्टे की सब्जी – एक पारंपरिक स्वाद, जो हर बार दिल जीत लेता है।
